二十歳の朝飯

お品書き：玉ねぎ入り卵焼き

【玉ねぎ】と言えば、
切ると目に染みて
涙が出てくるのが困りもの。

涙の原因は、
【玉ねぎ】に含まれる
“硫化アリル”
という揮発性の催涙物質。

この“硫化アリル”は
「炒めたり煮たりすると、
プロピルメルカプタンという
甘みのある物質に変化する」
（『食の医学館』より）

【玉ねぎ】の涙の原因は、
甘みの素であったわけです。

涙が良く出る【玉ねぎ】ほど、
甘みもたくさんでると思えば、
【玉ねぎ】を切る試練にも耐えられそうです。